山里部落

山里部落

地區
東部
族群
賽德克族

地區簡介

山里部落，是一般人較不熟悉的部落，也是現今花蓮縣賽德克族群人口最集中並且東遷之最南的部落。 部落位於花蓮縣卓溪鄉，地處偏遠，部落內群山環繞，是自然生態非常豐富的一個地方，因為交通不便的影響，與外界交流較少，因此仍保留賽德克族傳統特色。 居住在山里部落的賽德克族與鄰近的布農族、太魯閣族和平相處，且保有自己的文化與語言差異，部落內超過四位以上的編織工藝師，目前仍在日常中織布並種植苧麻，維持處理苧麻的傳統工序。

探索・知識

探索・知識

賽德克花豆湯

花豆的經典吃法，就是煮上一鍋傳統的賽德克花豆湯，準備花豆與排骨，以往是搭配打獵來的山肉，最重要的要用柴火熬煮，這樣的湯花豆綿密香氣也特別濃郁。 烹煮的方式是升火之後，先將花豆煮軟，水滾之後，熬煮30分鐘在加入肉類。大火繼續熬煮，將花豆與排骨味道融合，一鍋柴火熬煮、豆香綿密的花豆山肉湯就完成囉！
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龍鬚菜/佛手瓜

龍鬚菜跟佛手瓜也是部落喜愛的蔬菜，而且只要將已經發芽的佛手瓜種植下去，就採收龍鬚菜跟佛手瓜了，因為佛手瓜的嫩芽便是龍鬚菜。
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八寶湯

山里部落得賽德克族人，種植黑芸豆留種食用，平時搭配排骨湯，也有甜湯版本，加入不同豆類，就是部落營養豐富的甜甜八寶湯。5月拍攝時，已收成準備曬乾儲存。
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黑芸豆

部落的豆子呈現較扁平，跟我們在市面上見到的圓滾黑豆較為不同。 在仔細比對之後，才知道這是一般市場上也不易見到的黑芸豆，卻是山里部落經常食用種植的多樣豆類之一。 黑芸豆可以跟排骨一起煮湯，也可以煮成甜甜的八寶湯。
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火蔥

火蔥與蕗蕎都是部落栽種已久的作物，近年更是部落知名的防疫疏菜，火蔥外型像是迷你版的洋蔥，個頭小小，入口的嗆辣就像火蔥的名字一樣，一口熱辣。 火蔥在花蓮月眉有大規模的種植，但在走訪花蓮各部落時，發現每個部落小小的菜園，種植季節到了，菜園一定少不了火蔥跟蕗蕎。
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山萵苣的農事管理

四季都可以種植生長，山萵苣種源大部分來自野外採集，或是自家留種，耐乾旱也不需要太多管理，成長時需拔除過擠的小苗，保持生長空間，自然生長的山萵苣，在山里部落可看見長至2公尺高， 阿姨平時會將底下較老熟的葉子摘除，用來當飼料。
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龍鬚菜（佛手瓜）的農事管理

龍鬚菜也是好種植管理的蔬菜，平時也不需要花很多時間照顧，但是初秋雨水較多的時候，嫩芽長得很快，這時要經常採，越採會長越多，但是如果不採集，反而會越來越少，也會較老。 龍鬚菜的種植是將成熟的佛手瓜放置陰涼處，待芽點長出來，再拿到適合的地方種植。
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龍葵

龍葵生長在鄉野田間，是大家比較熟悉的野菜，市場上也常見龍葵的身影，它還有烏甜仔菜、黑甜菜的稱呼。在部落不同族群也都喜愛採集龍葵食用，有不同的搭配及其特色。
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黑芸豆的農事管理

山里部落黑芸豆，於春天播種，氣候不是太冷的話，很快就能看見小苗，成長期的黑芸豆，順著棚架攀爬，豆莢成熟期不一，需分次多次採收豆筴，將豆莢撥開取出豆仁，在將豆仁曬乾後，耐保存收藏。 目前黑芸豆一直是部落固定留種種植。
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龍葵的農事管理

野菜就是野採，才有那一份野地特有的滋味，龍葵一年四季都可以採集到，植株很耐旱，很多貧瘠之地，都可以看見龍葵在少少的土地上，扎根生長的身影。通常龍葵不會特地種植，族人都會有自己的採集地圖，但是一旦在自家菜園發現龍葵時，會特別留下，與其他種植的作物一同照顧。
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博覽藏品

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<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/e5c6a66776d5e43c563329af63031748" target="_blank">小米搖搖粥—加入龍葵</a>
小米搖搖粥—加入龍葵
典藏：花蓮區農業改良場
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花豆花朵
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賽德克花豆湯步驟二：水滾之後，熬煮30分鐘在加入肉類
典藏：花蓮區農業改良場
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山萵苣種子
典藏：花蓮區農業改良場
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花豆曬乾留種及食用保存
典藏：花蓮區農業改良場
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佛手瓜煮湯清炒都適合
典藏：花蓮區農業改良場
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山萵苣葉可作為家禽飼料
典藏：花蓮區農業改良場
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發芽的火蔥
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/58ae11db2f571afd36d28580b8fe36c2" target="_blank">龍鬚菜種植</a>
龍鬚菜種植
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/a43bc062c56dd63fa06a3c2817a84529" target="_blank">山萵苣可生長至2公尺高</a>
山萵苣可生長至2公尺高
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/0c90230bdf678dd7da6e2a3d249ec8e9" target="_blank">黑芸豆豆苗</a>
黑芸豆豆苗
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/8f9caf5366a4b2040c22108f1b60ce94" target="_blank">剛收成準備晾曬的黑芸豆</a>
剛收成準備晾曬的黑芸豆
典藏：花蓮區農業改良場
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菜園發現龍葵會特地留下
典藏：花蓮區農業改良場
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黑芸豆曬乾好收藏
典藏：花蓮區農業改良場
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賽德克花豆湯步驟三：大火繼續熬煮，將花豆與排骨為道融合
典藏：花蓮區農業改良場
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小米搖搖粥—加入龍葵後需要不時攪拌
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/26fefa3c314bccaa24374d47ceadb956" target="_blank">野菜湯</a>
野菜湯
典藏：花蓮區農業改良場
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花豆收成時花紋繽紛多彩
典藏：花蓮區農業改良場
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花豆豆莢
典藏：花蓮區農業改良場
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發芽的佛手瓜
典藏：花蓮區農業改良場
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山萵苣嫩葉是美味的食材
典藏：花蓮區農業改良場
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小米搖搖粥—小米用柴火煮開
典藏：花蓮區農業改良場
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火蔥種植
典藏：花蓮區農業改良場
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賽德克花豆湯步驟一：升火之後，先將花豆煮軟
典藏：花蓮區農業改良場
<a href="https://harvestwisdom.openmuseum.tw/muse/digi_object/7549df76c8863dc0c948bf4b8c08f7ca" target="_blank">賽德克花豆湯步驟四：一鍋柴火熬煮的花豆山肉湯，豆香綿密</a>
賽德克花豆湯步驟四：一鍋柴火熬煮的花豆山肉湯，豆香綿密
典藏：花蓮區農業改良場
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