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山里部落
山里部落
地區
東部
族群
賽德克族
地區簡介
山里部落,是一般人較不熟悉的部落,也是現今花蓮縣賽德克族群人口最集中並且東遷之最南的部落。 部落位於花蓮縣卓溪鄉,地處偏遠,部落內群山環繞,是自然生態非常豐富的一個地方,因為交通不便的影響,與外界交流較少,因此仍保留賽德克族傳統特色。 居住在山里部落的賽德克族與鄰近的布農族、太魯閣族和平相處,且保有自己的文化與語言差異,部落內超過四位以上的編織工藝師,目前仍在日常中織布並種植苧麻,維持處理苧麻的傳統工序。
探索・知識
探索・知識
賽德克花豆湯
花豆的經典吃法,就是煮上一鍋傳統的賽德克花豆湯,準備花豆與排骨,以往是搭配打獵來的山肉,最重要的要用柴火熬煮,這樣的湯花豆綿密香氣也特別濃郁。 烹煮的方式是升火之後,先將花豆煮軟,水滾之後,熬煮30分鐘在加入肉類。大火繼續熬煮,將花豆與排骨味道融合,一鍋柴火熬煮、豆香綿密的花豆山肉湯就完成囉!
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龍鬚菜/佛手瓜
龍鬚菜跟佛手瓜也是部落喜愛的蔬菜,而且只要將已經發芽的佛手瓜種植下去,就採收龍鬚菜跟佛手瓜了,因為佛手瓜的嫩芽便是龍鬚菜。
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八寶湯
山里部落得賽德克族人,種植黑芸豆留種食用,平時搭配排骨湯,也有甜湯版本,加入不同豆類,就是部落營養豐富的甜甜八寶湯。5月拍攝時,已收成準備曬乾儲存。
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黑芸豆
部落的豆子呈現較扁平,跟我們在市面上見到的圓滾黑豆較為不同。 在仔細比對之後,才知道這是一般市場上也不易見到的黑芸豆,卻是山里部落經常食用種植的多樣豆類之一。 黑芸豆可以跟排骨一起煮湯,也可以煮成甜甜的八寶湯。
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火蔥
火蔥與蕗蕎都是部落栽種已久的作物,近年更是部落知名的防疫疏菜,火蔥外型像是迷你版的洋蔥,個頭小小,入口的嗆辣就像火蔥的名字一樣,一口熱辣。 火蔥在花蓮月眉有大規模的種植,但在走訪花蓮各部落時,發現每個部落小小的菜園,種植季節到了,菜園一定少不了火蔥跟蕗蕎。
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山萵苣的農事管理
四季都可以種植生長,山萵苣種源大部分來自野外採集,或是自家留種,耐乾旱也不需要太多管理,成長時需拔除過擠的小苗,保持生長空間,自然生長的山萵苣,在山里部落可看見長至2公尺高, 阿姨平時會將底下較老熟的葉子摘除,用來當飼料。
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龍鬚菜(佛手瓜)的農事管理
龍鬚菜也是好種植管理的蔬菜,平時也不需要花很多時間照顧,但是初秋雨水較多的時候,嫩芽長得很快,這時要經常採,越採會長越多,但是如果不採集,反而會越來越少,也會較老。 龍鬚菜的種植是將成熟的佛手瓜放置陰涼處,待芽點長出來,再拿到適合的地方種植。
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龍葵
龍葵生長在鄉野田間,是大家比較熟悉的野菜,市場上也常見龍葵的身影,它還有烏甜仔菜、黑甜菜的稱呼。在部落不同族群也都喜愛採集龍葵食用,有不同的搭配及其特色。
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黑芸豆的農事管理
山里部落黑芸豆,於春天播種,氣候不是太冷的話,很快就能看見小苗,成長期的黑芸豆,順著棚架攀爬,豆莢成熟期不一,需分次多次採收豆筴,將豆莢撥開取出豆仁,在將豆仁曬乾後,耐保存收藏。 目前黑芸豆一直是部落固定留種種植。
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龍葵的農事管理
野菜就是野採,才有那一份野地特有的滋味,龍葵一年四季都可以採集到,植株很耐旱,很多貧瘠之地,都可以看見龍葵在少少的土地上,扎根生長的身影。通常龍葵不會特地種植,族人都會有自己的採集地圖,但是一旦在自家菜園發現龍葵時,會特別留下,與其他種植的作物一同照顧。
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博覽藏品
探索
30
個藏品
小米搖搖粥—加入龍葵
典藏:花蓮區農業改良場
花豆花朵
典藏:花蓮區農業改良場
賽德克花豆湯步驟二:水滾之後,熬煮30分鐘在加入肉類
典藏:花蓮區農業改良場
山萵苣種子
典藏:花蓮區農業改良場
花豆曬乾留種及食用保存
典藏:花蓮區農業改良場
佛手瓜煮湯清炒都適合
典藏:花蓮區農業改良場
山萵苣葉可作為家禽飼料
典藏:花蓮區農業改良場
發芽的火蔥
典藏:花蓮區農業改良場
龍鬚菜種植
典藏:花蓮區農業改良場
山萵苣可生長至2公尺高
典藏:花蓮區農業改良場
黑芸豆豆苗
典藏:花蓮區農業改良場
剛收成準備晾曬的黑芸豆
典藏:花蓮區農業改良場
菜園發現龍葵會特地留下
典藏:花蓮區農業改良場
黑芸豆曬乾好收藏
典藏:花蓮區農業改良場
賽德克花豆湯步驟三:大火繼續熬煮,將花豆與排骨為道融合
典藏:花蓮區農業改良場
小米搖搖粥—加入龍葵後需要不時攪拌
典藏:花蓮區農業改良場
野菜湯
典藏:花蓮區農業改良場
花豆收成時花紋繽紛多彩
典藏:花蓮區農業改良場
花豆豆莢
典藏:花蓮區農業改良場
發芽的佛手瓜
典藏:花蓮區農業改良場
山萵苣嫩葉是美味的食材
典藏:花蓮區農業改良場
小米搖搖粥—小米用柴火煮開
典藏:花蓮區農業改良場
火蔥種植
典藏:花蓮區農業改良場
賽德克花豆湯步驟一:升火之後,先將花豆煮軟
典藏:花蓮區農業改良場
賽德克花豆湯步驟四:一鍋柴火熬煮的花豆山肉湯,豆香綿密
典藏:花蓮區農業改良場
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