農業部花蓮區農業改良場

農業部花蓮區農業改良場

計畫簡介

花蓮全縣是原住民族地區,主要的族群包括阿美族、太魯閣族、布農族、噶瑪蘭族、撒奇萊雅族、賽德克族等。原住民族群擁有豐富的傳統農耕知識、生態管理經驗,有利於維持農業的多樣性與永續性。然而隨著原鄉人口外流、在地耆老凋零,生活型態轉變,原民傳統農耕知識與飲食文化逐漸消失,慶幸的是,各部落正在努力尋回自己的傳統智慧與文化,為此,農業部花蓮區農業改良場進入原鄉部落,除了進行農業科研與技術輔導之外,也盤點農耕知識與飲食文化,作為提高糧食安全及因應氣候變遷的參考,並為保存與推廣原民傳統農耕智慧盡心力。

花蓮區農業改良場自111年起執行「找回原力-原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」計畫,盤點原鄉傳統農耕及飲食文化即為工作項目之一,每年選定花蓮地區不同部落進行盤點,訪談部落耆老與農友,紀錄有關部落傳統作物種植、採集、應用、傳統食用方式與文化等資料,並逐年建立資料庫,因此自112年起與中研院數位文化中心合作,利用開放博物館平台建置本數位典藏網站,促進調查成果推廣與應用,期能運用原住民族的傳統智慧與知識,以協助部落發展特色農業產業。

農耕知識特輯

農耕知識特輯

山上的鹽—羅氏鹽膚木

採集成熟的鹽膚木果實,曬乾保存。 羅氏鹽膚木許多族群稱其為「山上的鹽,早期山中取的海鹽不容易,其鹹酸滋味,是許多部落孩童時的零食。 羅氏鹽膚木成熟的果實,品嘗起來鹹中帶酸,也是部落會採集應用的調味料,但果期在冬季,因此會採集保存起來。

陸稻

陸稻就是部落族人所說得旱稻,在部落種植的歷史悠久,旱地山坡地都能種植。當水稻種植還沒引進台灣之前,台灣已有原生 陸稻,族人代代種植著。像許多雜糧作物一樣,陸稻可以在菜園跟著其他作物一起耕種,稻穗產量雖然沒有水稻多,但是陸稻適應土地能力高,且旱地水田皆能種植。 陸稻的食用方式,可與其他雜糧豆類共同煮成一鍋飯,或是單獨煮。

綠豆種植的農事管理

耐旱好照顧,與小米在旱地共耕,不需要太多水,礫石的土地也能生長良好,利用旁邊的玉米以及小米遮陰。

西洋菜的生態管理

西洋菜需生長在乾淨流動的水域,靜止的不流動的水,西洋菜反而會長不好。保持溪流流通及乾淨,可以讓西洋菜長的好。並且採集時,也會一邊整理水域環境,一邊梳理西洋菜,循環採集,才能生生不息。

翼豆

翼豆在部落也是常見豆類蔬菜之一,住家旁的棚架上,或菜園裡都可以發現翼豆的蹤跡。翼豆的處理,將翼豆豆莢頭尾的筋絲去除之後,依照果莢長短或切或折成適口大小,簡單清炒就能吃出清脆口感。此外部落還有新吃法,川燙之後,加上芥末,保留原味與口感,且又增加嗆辣的滋味。

黑芸豆

部落的豆子呈現較扁平,跟我們在市面上見到的圓滾黑豆較為不同。 在仔細比對之後,才知道這是一般市場上也不易見到的黑芸豆,卻是山里部落經常食用種植的多樣豆類之一。 黑芸豆可以跟排骨一起煮湯,也可以煮成甜甜的八寶湯。

山胡椒種植的農事管理

最早在大禮部落種植山胡椒的阿萣分享試過很多方式,存活率皆沒有這樣透過鳥類播種取得的健壯,當山胡椒小芽冒出後,使用竹子圍起保護,避免打草時傷到剛商長的枝幹,長成四年之後,六月初開始觀察在先結果時品嘗,吃到中心有殼的感覺,表示果實成熟。採收時用人力採收,並且要順著枝葉生長採收,如果貿然砍下,下一年便不結果,像是樹木內部自己在進行修復一樣。

雜糧飯

紅藜日常加入小米或是其他雜糧中煮成雜糧飯。

花豆的農事管理

採一年一期種下,花豆在冬天種植,初夏之際花豆粉紅的花朵逐漸盛開,豆莢也慢慢孕育,入夏之後就可以看見花豆葉子轉黃,此時豆莢也開始飽滿,可以開始採收了。花豆收成後,會將田裡全數豆苗拔除,放在田裡曬乾,此時也會讓田休息一些時間,適當時機整理田時,再混入土中當肥料。

賽德克花豆湯

花豆的經典吃法,就是煮上一鍋傳統的賽德克花豆湯,準備花豆與排骨,以往是搭配打獵來的山肉,最重要的要用柴火熬煮,這樣的湯花豆綿密香氣也特別濃郁。 烹煮的方式是升火之後,先將花豆煮軟,水滾之後,熬煮30分鐘在加入肉類。大火繼續熬煮,將花豆與排骨味道融合,一鍋柴火熬煮、豆香綿密的花豆山肉湯就完成囉!

精選展覽故事

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布農族的真正之豆
典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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樹豆花序
典藏:花蓮區農業改良場
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火蔥
典藏:花蓮區農業改良場
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包好的香蕉飯
典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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芋頭
典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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虎爪豆葉形碩大
典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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典藏:花蓮區農業改良場
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春天是南瓜種植的好時機
典藏:花蓮區農業改良場